První espresso směs jsme vytvořili, protože jsme chtěli ukázat, že i blend může mít jasný původ, vlastní příběh a chuť, ve které nezanikne charakter ani jedné z použitých káv.
Proč jsme se směsí tak dlouho čekali
V Dos Mundos jsme vždycky rádi ukazovali, odkud káva pochází. Baví nás, že každá země, oblast, odrůda i způsob zpracování zanechá v šálku vlastní stopu. Proto u nás dlouho hrály hlavní roli jednodruhové kávy a s první espresso směsí jsme nespěchali.
Směs jsme nechtěli vytvořit jen proto, abychom měli stálou „univerzální kávu“. Museli jsme nejprve najít odpověď na otázku, proč ji vlastně děláme a co má přinést navíc.
Dlouhodobě se snažíme přibližovat výběrovou kávu tak, aby neztratila svůj původ a osobitost, ale zároveň nebyla složitá nebo odtažitá. Chceme, aby vás bavila při ochutnávání a současně fungovala jako káva, ke které se můžete vracet každý den. Právě mezi těmito dvěma světy jsme hledali chuť naší první směsi.
Výsledkem jsou Dva světy: spojení naturálně zpracované Rwandy Bisoke a promyté Kolumbie Wayuu.
Dvě kávy, které si mají co říct
Nechtěli jsme, aby se jedna káva ve směsi schovala za druhou. Každá proto dostala jasnou úlohu.
Bisoke přináší plnější tělo, mléčnou čokoládu a šťavnatý dotek grilovaného ananasu. Naturální zpracování jí dává výraznější sladkost a ovocnou energii — přesně tu část, díky které není výsledné espresso usedlé.
Wayuu směs zakulacuje a drží pohromadě. Přidává kakao, mirabelky a sladkost čokoládových pralinek. Díky čistšímu charakteru promyté kávy vytváří pevný základ, který se neztratí ani po spojení s mlékem.
Když se obě kávy potkají, nevzniká chuť bez tváře. V espressu stále najdete ovocnou jiskru Bisoke i klidnější čokoládovou sladkost Wayuu. A právě o to jsme se snažili.
Káva, která má bavit i fungovat
Při ladění směsi jsme mysleli na dvě situace. Na chvíli, kdy si dáte čisté espresso a chcete v něm objevovat jednotlivé vrstvy. A na každodenní cappuccino, ve kterém potřebujete dostatek těla a sladkosti, aby chuť kávy nezmizela v mléce.
Samotné espresso je plné, čokoládové a lehce jiskřivé. V mléčném nápoji vystoupí hlavně mléčná čokoláda a pralinky, zatímco ovocnost se zjemní. Není to káva vytvořená jen pro jeden přesný okamžik. Chtěli jsme, aby se dokázala přizpůsobit tomu, jak espresso skutečně pijete.
Jméno Dva světy pro nás vystihuje setkání dvou zemí a dvou způsobů zpracování, ale také propojení výrazné výběrové kávy s každodenní, přístupnou chutí.
Proč jsme zvolili balení po 500 gramech
Dva světy jsou jedinou kávou v naší nabídce, kterou balíme po 500 g. U espressa totiž často první přípravy padnou na nastavení mlýnku a doladění receptu. Chtěli jsme proto balení, které vám dá dostatek prostoru k nastavení a potom i k pravidelné přípravě.
Kolik káv z balení připravíte, záměrně nepočítáme. Profesionální páka, menší domácí sítko i automatický kávovar pracují s jinou dávkou.
Je to výchozí bod, ne univerzální pravidlo. U automatického kávovaru nebo menšího sítka přizpůsobte dávku možnostem konkrétního zařízení.
Často se ptáte
Co obsahuje espresso směs Dva světy?
Naturálně zpracovanou Rwandu Bisoke a promytou Kolumbii Wayuu. Obě složky jsou výběrové kávy ze 100% arabiky. Směs neobsahuje robustu.
Je vhodná i do cappuccina?
Ano. Směs jsme ladili tak, aby byla zajímavá jako čisté espresso a zároveň měla dostatek těla a čokoládové sladkosti pro cappuccino a další mléčné nápoje.
Mohu ji použít v automatickém kávovaru?
Ano. Automatický kávovar ale obvykle používá jinou dávku než profesionální dvojité sítko, proto se neřiďte automaticky receptem 20 g / 45 g / 30 s. Nastavení přizpůsobte svému přístroji.
Proč je balení právě 500 g?
Větší balení dává prostor pro nastavení mlýnku i následnou pravidelnou přípravu. Pevný počet nápojů neuvádíme, protože závisí na kávovaru, sítku a používané dávce.
Jaký recept doporučujete pro pákový kávovar?
Pro profesionální pákový kávovar s dvojitým sítkem začněte s 20 g kávy, 45 g výsledného nápoje a časem přibližně 30 sekund. Recept potom dolaďte podle chuti a konkrétního vybavení.
První směs, za kterou si stojíme stejně jako za každou jednodruhovou kávou
Dva světy pro nás nejsou odklonem od toho, co v Dos Mundos děláme. Jsou dalším způsobem, jak vyprávět příběh původu a současně upražit kávu, kterou budete chtít pít znovu.
Podívat se na espresso směs Dva světy