Kavárenská akademie pro každého budoucího podnikatele v gastronomii - Přihlášky do nového modulu již běží!
Otevřít si vlastní kavárnu je sen mnoha kávových nadšenců. Představa vonícího espressa, spokojených štamgastů a designového interiéru je lákavá. Jenže realita gastro podnikání bývá často tvrdá lekce z ekonomie, logistiky a legislativy. Většina neúspěšných projektů nezkrachuje na tom, že by nabízela špatnou kávu, ale na tom, že management nezvládl byznysovou, procesní nebo personální stránku věci.
Gastro podnikání neodpouští chyby v kapitálu. Proto je tu Kavárenská akademie.
Jedná se o komplexní, intenzivní 4měsíční online kurz vycházející z více než desetiletého know-how spoluzakladatelky pražírny Dos Mundos, Adély Zugarové. Program vás provede začátky kavárenského podnikání krok za krokem, od prvního nápadu až po stabilně běžící byznys.
Pojďme se podívat na detailní plán akademie měsíc po měsíci, který věrně kopíruje realitu zakládání úspěšného podniku.
1. měsíc: Koncept, administrativa, výběr místa a síla AI
První měsíc se nerodí za barem s šálkem v ruce, ale u pracovního stolu. Než nakoupíte první suroviny, musíte přesně vědět, co, komu a kde budete prodávat. Právě stabilní základy určují, zda váš podnik přežije kritický první rok.
-
Tvorba konceptu a silného brandu: Definice vaší jedinečnosti (USP) na trhu a analýza konkurence. Cílíte na výběrovou kávu a kávové geeky, nebo na rychlý „takeaway“ servis v korporátní čtvrti?
-
Klíčová administrativa a úřady: Boj s českou byrokracií. Zjistíte, jaké jsou požadavky hasičů, jak správně komunikovat se stavebním a živnostenským úřadem a jak splnit přísné zásady hygieny. Součástí této sekce je i několik rozhovorů přímo s odborníky z oboru.
-
Výběr ideální lokality: Jak správně analyzovat prostor a vyhodnotit potenciál místa z hlediska organického průchodu lidí.
-
Základy AI pro tvorbu kavárny: Moderní technologie vám ušetří desítky hodin práce. V kurzu se naučíte, jak využít umělou inteligenci jako efektivního pomocníka při tvorbě textů, rešerší a vizuálních podkladů pro vaši budoucí kavárnu.
2. měsíc: Finanční plán, cenotvorba, tvorba menu a ergonomie baru
Druhý měsíc se ponoříme hlouběji do čísel a fyzického uspořádání prostoru. Nadšení musí jít ruku v ruce s nekompromisní matematikou.
-
Vzorový finanční plán v Excelu: Žádné odhady „od oka“. Budete pracovat s reálnými šablonami, které vám ukážou vaše fixní a variabilní náklady, bod zvratu (break-even point) a plánované cash flow.
-
Cenotvorba a food cost: Naučíte se, jak správně vypočítat náklady na suroviny, jak pracovat s DPH a jak nastavit finální ceny na mlýnku a menu tak, abyste generovali stabilní zisk a pokryli ztrátovost (odpady).
-
Sestavení lákavého menu: Jak poskládat nabídku, která bude atraktivní pro zákazníky, ale zároveň logisticky zvládnutelná pro personál.
-
Tvorba baru a ergonomie: Jak postavit bar tak, aby sloužil vám a ne vy jemu. Správné workflow a uspořádání částí baru a technologií na něm ušetří baristům stovky zbytečných kroků a zrychlí odbavení zákazníků v ranní špičce.
3. měsíc: Marketing, sociální média a výběr dodavatelů kávy
Můžete mít nejkrásnější interiér, ale bez hostů kavárnu neudržíte. Třetí měsíc je proto zaměřen na to, jak o sobě dát vědět světu a s kým spojit své jméno.
-
Marketing a online prezentace: Jak od nuly vybudovat identitu na sociálních sítích (Instagram, Facebook), jak spravovat lokální SEO (Google Mapy, Firmy.cz) a jak postavit přehledný web.
-
Budování kávové komunity: Strategie, jak přilákat první zákazníky ještě před slavnostním otevřením a jak z nich udělat věrné štamgasty.
-
Výběr strategických dodavatelů: Jak si vybrat partnery, na které se můžete stoprocentně spolehnout. Partnerství s lokální pražírnou výběrové kávy vám nepřinese jen špičkově upražená zrna s jasným původem, ale také technologickou podporu, poradenství a kávový servis.
4. měsíc: Nábor zaměstnanců, systémy pro hladké podnikání a espresso kurz
Závěrečný měsíc je věnován lidem a procesům. Cílem úspěšného podnikatele není v kavárně uštvat sám sebe, ale postavit systém, který funguje samostatně.
-
Nábor zaměstnanců a personalistika: Kde hledat lidi, jak nastavit výběrové řízení a jak vytvořit férový a motivační systém odměňování.
-
Manažerské systémy a postupy: Jak vytvořit kontrolní seznamy (checklisty), standardy zákaznického servisu a procesy, které zajistí hladký chod kavárny, i když zrovna nebudete přítomni na place.
-
Bonus: Online espresso kurz: Aby byl váš teoretický základ kompletní, akademie je zakončena praktickým online kurzem přípravy espressa. Pochopíte základy extrakce, správné nastavení hrubosti mletí, práci s gramáží (brew ratio) a základy správného texturování mléka pro dokonalou mikropěnu.
Buďte součástí komunity Kavárenské akademie
Všichni přihlášení mají také přístup do společného chatu, kde se řeší témata z akademie, ale také reálné podněty a aktuální situace, ve kterých se každý účastník setkává při budování svého podniku. Na konci každého měsíce se dohromady scházíme přes online video call a při vyšším počtu zájemců také osobně v kavárně Dos Mundos.
100% záruka spokojenosti a flexibilita
Naším cílem v Kavárenské akademii je předat vám reálné, v praxi ověřené postupy bez zbytečné omáčky. Pokud během prvních 3 týdnů od startu zjistíte, že kurz nesplňuje vaše očekávání, garantujeme 100% vrácení kurzovného. Navíc k materiálům získáváte přístup na celých 18 měsíců, takže se k jednotlivým tabulkám, legislativním checklistům a videím můžete kdykoliv během budování podniku vrátit.
Investice do vzdělání ještě před položením první cihly baru je tou nejlepší ochranou vašeho kapitálu. Pokud to s vlastním podnikem myslíte vážně, navštivte oficiální web
Kompletní materiální vybavení, baristické potřeby a především čerstvě praženou kávu pro váš budoucí start pak naleznete na e-shopu
Vykročte vstříc svému novému gastronomickému dobrodružství s jasným plánem a silným partnerem v zádech!