Kostarika Ismael Navarro

Chuťový profil

skořicový šnek, tarte tatin, kardamon
ovocnost 3/5, sladkost 5/5, tělo 3/5

Příprava: filtr

Kostarika - Ismael Navarro

Družstvo/Farma: Ismael Navarro (Zpracováno v Cordillera del Fuego)
Země: Kostarika
Lokalita: El Alumbre de Tarrazu, Tarrazu
Odrůda: Catuai, Caturra
Zpracování: Anaerobní fermentace, honey
Nadmořská výška: 1 750 m n. m.
Sklizeň: Leden – Březen 2026

Příběh producenta

Až do roku 2001 dodávali v Kostarice téměř všichni pěstitelé své třešně velkým družstvům. To se změnilo až s výstavbou Cordillera del Fuego, prvního nezávislého zpracovatelského závodu v zemi, který v regionu West Valley založil a vede Luis Campos. Luis je skutečným průkopníkem nových metod zpracování, včetně anaerobní fermentace použité pro tuto kávu. Luis úzce spolupracuje s pěstiteli, kteří do Cordillera del Fuego přivážejí svou kávu, a doprovází je celým procesem. Jedním z těchto farmářů je i Ismael Navarro, producent zodpovědný za tento výjimečný lot.

Zpracování

Tato anaerobní fermentace je specifickým procesem vyvinutým v Cordillera del Fuego. Po příchodu na stanici jsou třešně nejprve zbaveny slupky (pulping). Část zrn si ponechá svou dužinu (mucilage). Z druhé části kávy je dužina získána a zpracována na gel, kterým jsou následně všechna zrna v nerezové kádi pokryta. Káď je poté hermeticky uzavřena. Po celou dobu fermentace, která trvá 18 až 23 hodin, je pečlivě kontrolována teplota a pH, aby se zabránilo nežádoucí produkci alkoholu. Po dokončení fermentace se káva suší na slunci na patiích po dobu přibližně 10 dnů.

Recept na přípravu V60

15 g množství kávy 240 ml množství vody 2:30 min čas extrakce