Kolumbie Luz Helena Salazar (bezkofeinová)

Za touto kávou stojí Luz Helena Salazar, farmářka tělem i duší, která už více než 20 let pěstuje kávu mimo jiné na své farmě Maracay v kolumbijské oblasti Armenia, Quindío, v nadmořské výšce 1450 m n. m. Hospodaří na ploše osmi hektarů a její vášeň pro kávu vznikla z vyprávění jejího muže Jaira, který dříve pracoval jako vedoucí sušárny. Luz se rozhodla zapojit naplno – naučila se, jak pečovat o kávovníky, co všechno obnáší sklizeň zralých třešní a jak překonávat nástrahy přírody. Dnes je uznávanou producentkou výběrové kávy.

Luzina farma je součástí rodinného projektu Cofinet, který založili její synové Carlos a Felipe. Právě díky Cofinetu má Luz přístup ke špičkovému zázemí a zpracování. Po sklizni putují třešně na stanici La Pradera, kde procházejí fermentací s ovocem – ta dodává kávě její typické sladké a šťavnaté tóny.

Zpracování kávy

Zelená kávová zrna se nejprve vloží do parní komory, kde se z nich odstraní stříbrná slupka. Poté se ponoří do pramenité vody a jakmile jsou zrna plně nasycená vodou, putují do extrakčních nádob. Tam jsou po dobu 8 hodin v přímém kontaktu s ethylacetátem z cukrové třtiny, který z nich šetrně odstraní kofein. Následně se bezkofeinová káva suší v komoře, dokud nemá opět stejnou vlhkost jako před začátkem celého procesu.