Kolumbie Jairo Arcila
Kód: 2501/100Detailní popis produktu
Komentář pražiče: “Rodina Arcilů nám dodala už pár zajímavých káv a když mi poslali vzorek této infuze, tak jsem z ní byl velmi mile překvapen. Je to “jiná káva”, ale pro zpestření a vychutnání si experimentu je famózní. Infuze jsou v Kolumbii populární, ale tato káva ukazuje, že se to dá dělat i kvalitně a v šálku vás tak bude čekat opravdový zážitek! ”
Země: Kolumbie
Lokalita: Quindio
Farmář: Jairo Arcila
Odrůda: 100% arabica Pink Bourbon
Zpracování: Honey s infuzí
Nadmořská výška: 1700 - 1900 m.n.m.
Sklizeň: Březen 2026
Chuťový profil: Liči, Mango, Jahody se smetanou
Příprava: ideální na filtr
Jairo Arcila a farma Buenos Aires
Jairo Arcila je pěstitelem kávy třetí generace z kolumbijského regionu Quindío. Se svou ženou Luz Helenou Salazar (od které máme její skvělý decaf!) má dva syny, Carlose a Felipeho. Jairova první práce byla u druhého největšího kolumbijského exportéra kávy, kde působil jako manažer zpracovatelského závodu více než 40 let až do svého odchodu do důchodu v roce 2019.
Svou první kávovou farmu, Finca La Esmeralda, koupil Jairo v roce 1987 a právě zde vysadil svůj první lot odrůdy Caturra. Díky tomu, že si k práci na plný úvazek přivydělával pěstováním kávy, se mu postupně podařilo z úspor koupit pět dalších farem. Po Esmeraldě následovaly farmy Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay a nakonec Buenos Aires. Během období sklizně poskytuje Jairo práci mnoha místním obyvatelům, což má významný a pozitivní ekonomický dopad na celou komunitu. Kromě kávy Jairo na svých farmách pěstuje také mandarinky, pomeranče a banány.
Přechod k výběrové kávě
Velkou oporou a zdrojem rad jsou Jairovi jeho synové, kteří dnes patří mezi odborníky na produkci výběrové kávy. S jejich pomocí Jairo výrazně vylepšil metody sběru, třídění a zpracování. Synové ho také přivedli k pěstování exotických odrůd. Na svých farmách tak nyní s úspěchem pěstuje například Pink Bourbon, Java, Papayo a Gesha. Tyto cenné zkušenosti a vedení ze strany synů poskytly Jairovi potřebné nástroje k produkci fantastických káv s úžasnými chuťovými profily.
Unikátní Lychee fermentace
Tento konkrétní lot vypěstoval Jairo na farmě Buenos Aires a tvoří jej 100% odrůda Pink Bourbon. Původ této odrůdy je v současné době stále předmětem výzkumu, ale říká se, že jde o mutaci, ke které došlo v nadmořské výšce 2 100 m n. m. v oblasti San Adolfo v regionu Huila.
Káva prošla velmi specifickým procesem zpracování:
- Anaerobní fermentace: Celé třešně (i se slupkou) byly vystaveny suché anaerobní fermentaci po dobu 72 hodin.
- Přidání liči: Během této fáze fermentace bylo do nádrží přidáno liči a speciální vinné kvasinky, což kávě propůjčuje její nezaměnitelný profil.
- Sušení: Následně byly třešně oloupány, ale ponechány v dužině (tzv. “honey” zpracování), a zrna se sušila na vyvýšených afrických postelích, dokud nedosáhla ideální vlhkosti.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Chuťově plnější kávy, Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kolumbie |
| záloha: | 2501/251:3;2501/2:1 |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.