Rwanda Vincent Rukeribuga
Kód: 2476/250 2476/1 2476/251 2476/2 Zvolte variantuDetailní popis produktu
Komentář pražiče: “Vincent je pro mě hvězda Rwandy, jeho cit pro detail je vyjímečný a ukazuje všem okolo, že i na produkcí vlastních káv se dá nejen dobře uživit, ale také to má velkou budoucnost pro celou rodinu. A tento jeho naturální lot je lahůdka, kterou musíte ochutnat!”
Země: Rwanda
Lokalita: Cyato
Odrůda: 100% arabica Bourbon
Zpracování: natural
Nadmořská výška: 1850 - 2200 m.n.m.
Sklizeň: Podzim 2025
Chuťový profil: Čerstvé fíky, kandované ovoce, opuncie
Příprava: ideální na filtr
Vincent Rukeribuga vlastní a sám vede farmu ve vesnici Kamonyi, která leží v rwandském regionu Cyato. Svou dráhu kávového farmáře odstartoval už v roce 1989 s pouhými 100 sazenicemi a postupem času svou produkci pomalu, ale jistě rozšiřoval. Sám Vincent vzpomíná, že si tehdy všiml, jak jeho sousedé dokážou díky pěstování kávy financovat vysokoškolské vzdělání svých dětí, a rozhodl se, že to samé dopřeje i své rodině.
Jeho obrovského citu pro detail – ať už jde o péči o kávovníky, nebo o pečlivý výběr těch nejlepších zralých třešní – si brzy všimli i ve zpracovatelské stanici, kam kávu dodával. Partneři z organizace TROPIC se proto rozhodli s Vincentem navázat úzkou spolupráci zaměřenou na vývoj káv zpracovaných anaerobní metodou. Od té doby se jeho sklizeň zpracovává zcela odděleně, aby byla zaručena 100% dohledatelnost (traceability) zpět k samotným kořenům na jeho farmu.
Zpracování anaerobní fermentací
Jednou týdně Vincent přiváží čerstvě sklizené třešně do stanice, kde se okamžitě ručně vytřídí a propláchnou ve vodní lázni, aby se oddělila defektní zrna (tzv. floaters). Poté se káva přesune do hermeticky uzavřených tanků bez přístupu kyslíku. Zde probíhá samotná fermentace v rozmezí 24 až 72 hodin. Přesný čas závisí na aktuálních podmínkách a obsahu přírodních cukrů v třešních, což jsou faktory, které proces kvašení uvnitř tanků přímo ovlivňují.
Jakmile je fermentace u konce, káva se přemístí na vyvýšené africké postele, kde se suší na slunci v průměru 20 dní. Během této doby se třešně každých 45 minut poctivě otáčejí, aby celý lot prosychal naprosto rovnoměrně. Zcela suchá zrna se nakonec uskladní v chladném a suchém prostředí, kde si odpočinou předtím, než se zbaví slupek, zkontrolují se při cuppingu a finálně se připraví k exportu do světa.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Rwanda |
| záloha: | 2476/251:3;2476/2:1 |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.