Peru David Guevara
Kód: 2011/250 2011/1 2011/251 2011/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Chuťový profil: mléčné karamelky, broskev, pečená hruška
Oblast: La Palma, Chirinos, San Ignacio, Cajamarca
Farmář: David Guevara
Farma: Flor de la Montańa–La Babilla
Nadmořská výška: 1 850 m.n.m.
Odrůda: 100% arabica Caturra, Typica
Sklizeň: červen - září 2024
Zpracování: promyté
Cajamarca, hornatá oblast na severu Peru, je známá svým polosuchým, mírně chladným klimatem, vysokou nadmořskou výškou a mimořádně úrodnou půdou. Tyto přírodní podmínky vytvářejí ideální prostředí pro pěstování výběrové kávy. Většina místních farmářů hospodaří na malých pozemcích o rozloze 2–3 hektary a stále více z nich se obrací k ekologickému zemědělství. Zatímco mnozí pěstitelé pracují samostatně, rostoucí počet družstev pomáhá zvyšovat kvalitu a zviditelnění místní produkce.
Jedním z příkladů je farma Flor de la Montaña – La Babilla, kterou vlastní David Guevara Cotrina. Jeho pozemek má 4,5 hektaru, z čehož 2,5 hektaru tvoří kávovníky odrůd Bourbon a Caturra pěstované ve stínu. David je nejen ekologicky certifikovaným farmářem, ale také aktivním členem představenstva mladého a rychle se rozvíjejícího družstva Lima Coffees. Společně s ostatními pěstiteli se snaží o udržitelné zemědělství a dlouhodobou kvalitu.
V Peru se většina kávy zpracovává tradiční mokrou metodou (Washed). Kávové třešně jsou zpravidla depulpovány ještě tentýž den po sklizni, poté následuje fermentace na vzduchu po dobu 12–18 hodin a důkladné omytí. V chladnějších horských oblastech může fermentace trvat i déle. Sušení kávy probíhá různými způsoby – od betonových teras přes vyvýšené postele až po parabolické sušičky nebo mechanické sušení.
Káva se do Peru dostala už v 18. století, ale její komerční pěstování začalo až kolem roku 1900, kdy evropská poptávka vzrostla kvůli útlumu produkce v Indonésii. Britové tehdy získali od peruánské vlády 2 miliony hektarů půdy, z nichž velká část se změnila v kávové plantáže. Ve 20. století byla velká panství rozdělena, což přineslo pěstitelům větší nezávislost, ale také omezený přístup ke zdrojům. Peru proto spoléhá na podporu certifikačních systémů jako Fair Trade či ekologické zemědělství a dnes patří k zemím s největším podílem certifikované organické kávy. Asi 30 % drobných pěstitelů je zapojeno do družstev, což zvyšuje viditelnost peruánské kávy, i když zatím ne vždy kvalitu. Díky příznivým podmínkám a tradičním odrůdám se Peru v posledních letech rychle rozvíjí jako producent výběrové arabiky a řadí se mezi pět největších světových vývozců.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Chuťově plnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Peru |
| záloha: | 2011/251:3;2011/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.