Keňa Tegu

Chuťový profil

limetkový cheesecake, černý rybíz, ibišek
ovocnost 5/5, sladkost 4/5, tělo 3/5
příprava: filtr

Keňa Tegu

Země: Keňa, Lokalita: Nyeri, Zpracovatelský závod: Tegu, Odrůda: 100% arabica SL28, SL34, Ruiru 11, Zpracování: promyté,, Nadmořská výška: 1700 m.n.m., Sklizeň: jaro 2026

Lokalita
Tegu Factory: Keňská klasika z proslulého Nyeri

V keňské vysočině, kde se úrodná sopečná půda potkává s chladným horským vzduchem, produkuje zpracovatelská stanice Tegu kávy pověstné svou křišťálovou čistotou a živým chuťovým profilem. Stanice leží poblíž města Karatina v kraji Nyeri, v údolním podhůří mezi masivy Mount Kenya a pohořím Aberdare. Spadá pod respektované družstvo Tekangu Farmers’ Cooperative Society (založené v roce 1969), které kromě Tegu spravuje také sesterské stanice Karogoto a Ngunguru. Dnes sdružuje zhruba 1 200 drobných pěstitelů z okolních vesnic, přičemž většina z nich hospodaří na parcelách o rozloze menší než jeden hektar. Název „Tegu“ v místním jazyce znamená „nízké místo“, což odráží její polohu v údolí. Nadmořská výška kolem 1 700 m n. m., bohatá červená vulkanická půda a chladnější klima zde vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy. Kávové třešně zrají pomalu a v chladu, díky čemuž se v zrnu koncentrují cukry a organické kyseliny stojící za typickým, šťavnatým a citrusovým profilem, který je pro výběrové keňské kávy synonymem.

Odrůdy
Tradiční legendy i moderní kultivary

Farmáři dodávající třešně do stanice Tegu pěstují vyváženou kombinaci prověřených historických i moderních kultivarů:
SL28 a SL34: Legendární odrůdy vyšlechtěné v laboratořích Scott Agricultural Laboratories ve 30. letech 20. století. Vynikají hlubokým kořenovým systémem, skvěle snášejí sušší období a v šálku přinášejí komplexní tóny bobulového ovoce, černého rybízu a jiskrnou aciditu.
Batian a Ruiru 11: Modernější kultivary vyvinuté keňským institutem Coffee Research Institute. Vyznačují se vysokou odolností vůči kávovým chorobám (zejména rzi kávovníkové a CBD) a plodí již po dvou letech, což farmářům zajišťuje stabilnější příjem, aniž by tím utrpěla kvalita kávy.

Zpracování
Precizní promyté zpracování s 24hodinovým namáčením

Sklizeň probíhá výhradně selektivním ručním sběrem, při kterém se trhají pouze optimálně zralé třešně. Po příjmu na stanici Tegu procházejí plody pečlivým ručním přebíráním, aby se vyřadily veškeré defekty. Zpracování probíhá tradiční keňskou plně promytou metodou:
Loupání a fermentace: Po odstranění slupky káva fermentuje v betonových nádržích po dobu 12 až 16 hodin (podle aktuální okolní teploty), kdy dochází k přirozenému rozpadu lepkavé dužiny (mucilage).
24hodinový vodní odpočinek (soaking): Po důkladném promytí se kávová zrna ponoří do čisté vody na dalších 24 hodin. Tato typická keňská praxe zrno nejen stabilizuje, ale výrazně přispívá k proslulé čistotě a jasnosti výsledného šálku.
Pomalé kryté sušení: Káva se suší na vyvýšených afrických postelích uvnitř krytých konstrukcí po dobu 7 až 15 dní. Pracovníci pergamen pravidelně obracejí a chrání jej před prudkým poledním žárem i nočním chladem a rosou.

Recept na přípravu