Cascara

Příběh producenta

Farma Las Lajas, kterou vede Oscar Chacón Solano, je významným představitelem tradičního i inovativního přístupu k pěstování kávy v Kostarice. Tato farma, nacházející se v Sabanilla de Alajuela, je rodinným podnikem, který byl založen na 50 hektarech půdy děděné po Oscarově otci. Oscar a Francisca Cubillo jsou třetí generací kávových producentů v rodině Chacónů a pokračují v dlouholeté tradici pěstování kávy. Na farmě se pěstují vysoce ceněné odrůdy kávy, jako je caturra-catuaí, které jsou známé pro svou výraznou chuť a aroma. Zvláštní pozornost je věnována zpracování mikrolotu Perla Negra, který se suší na otevřeném patiu po dobu 22 až 30 dní. Zrna jsou pravidelně přesouvána, což zajišťuje jejich rovnoměrné a pomalé sušení a přispívá k mimořádné kvalitě a specifickému profilu chuti produkované kávy.

Farmáři pečlivě vybírají pouze zralá zrna s vysokým obsahem Brix, což je indikátor sladkosti a zralosti zrna. Po zpracování musí káva odpočívat alespoň 60 dní před tím, než je připravena k exportu, což umožňuje plné rozvinutí jejího aroma a chuti. Oscar Chacón a jeho rodina kladou velký důraz na zachování kávové kultury a tradice v rodině a širší komunitě. Zároveň se snaží o stabilizaci zaměstnanosti pro své pracovníky, což přispívá k sociální a ekonomické udržitelnosti regionu. Toto spojení rodinné tradice, inovace a závazku k ekologické udržitelnosti a sociální odpovědnosti činí z farmy Las Lajas jedinečného a respektovaného hráče v oblasti kávového průmyslu.