Mexiko Carlos Cadena
Kód: 2119/250 2119/1 2119/251 2119/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Komentář pražiče: “S Carlosem jsem se potkal na World of Coffee v Aténách v roce 2023, kde jsem poprvé chutnal jeho Mundo Maya. Skvělá káva od skvělého člověka a tak jsem rád, že ji můžeme mít opět v nabídce. Užijte si tuto intenzivní a krásně sladkou naturálku!”
Farmář: Carlos Cadena
Země: Mexiko
Lokalita: Veracruz
Odrůda: Mundo Maya
Zpracování: Natural
Nadmořskávýška: 1100 - 1400 m.n.m.
Sklizeň: Jaro 2025
Chuťový profil: Baklava, švestky, žluté kiwi
Příprava: Ideální na filtrovanou kávu
Edice: Objevitelská
Příběh producenta
Carlos Cadena představuje již pátou generaci pěstitelů kávy v regionu Cosautlán. Rodinná tradice sahá až do 90. let 19. století, kdy jeho prapradědeček začal zpracovávat kávové třešně v dřevěných tancích. Dnes Carlos se svou rodinou vlastní celkem 6 farem. Přestože má rodina v regionu hluboké kořeny, Carlos je jediný, kdo v Cosautlánu zůstal bydlet – jeho vášeň pro kávu je tak silná, že odmítl odejít do hlavního města státu Veracruz, kde žije zbytek příbuzných.
Zlomový okamžik přišel v letech 2013–2014, kdy region zasáhla kávová rez. Carlosův otec si uvědomil, že tradiční metody už nestačí, a začali spolupracovat s odborníky na vědečtějším přístupu k pěstování. Sám Carlos říká, že káva pro něj není práce, ale koníček. Ve volném čase se věnuje cuppingu, a to nejlépe každý den. Tato oddanost kvalitě se vyplácí – je pravidelným účastníkem Cup of Excellence (COE) už od roku 2012. Experimentování s různými procesy a odrůdami mu v roce 2023 vyneslo 3. místo v mexickém COE a v roce 2024 dokonce 1. místo v experimentální kategorii.
Zpracování
Tato káva je zpracována suchou (naturální) metodou. Proces začíná ihned v den sklizně, kdy jsou třešně nejprve roztříděny podle zralosti a kvality a následně opláchnuty od nečistot. Klíčová fáze třídění probíhá ve vodních nádržích (float tank), kde se oddělují defektní a poškozené třešně, které plavou na hladině, od vysoce kvalitních zrn, jež klesají ke dnu.
Po vytřídění jsou třešně rozprostřeny na vyvýšené africké postele nebo patia. Zde probíhá sušení, které v závislosti na počasí trvá průměrně 30–40 dní. Během této doby je nutné třešně neustále obracet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a předešlo se nechtěné fermentaci. Výsledkem je káva s plným tělem a výrazným charakterem dané odrůdy.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Mexiko |
| záloha: | 2119/251:3;2119/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.