Kolumbie Edinson Argote
Kód: 2014/250 2014/1 2014/251 2014/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Chuťový profil: malinové želé, třešňový květ, sušené mango v čokoládě
Farmáři: Edinson Argote a Ángela Rojas
Oblast: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa
Farma: Quebraditas
Nadmořská výška: 1 650 - 1 800 m.n.m.
Odrůda: 100% arabica Sidra
Sklizeň: 2025
Zpracování: naturální s dvojitou fermetací
Představte si dva lidi s odlišnými životními cestami, kteří se potkali a spojila je stejná vášeň – láska ke kávě. Ángela Rojas, původně zdravotní sestra, a Edinson Argote, zkušený pěstitel z regionu Cauca, se rozhodli vybudovat něco výjimečného. Tak vznikl projekt Quebraditas, jehož srdcem jsou farmy Chorro Alto a Quebraditas.
Ángela odešla z domova již v šestnácti letech, aby se mohla věnovat studiu ošetřovatelství. Několik let žila a pracovala v Bogotě, ale během pandemie se vrátila do rodné Oporapy. Právě tehdy si uvědomila, že chce svůj život spojit s přírodou – a s kávou. Opustila zdravotnický obor a spolu s Edinsonem se plně ponořili do pěstování výběrové kávy.
Ačkoli není Oporapa zatím tak známá jako jiné části Huily, Edinson s Ángelou věří, že tato oblast má obrovský potenciál. Pěstují zde jak tradiční odrůdy jako Caturra a Colombia, tak i vzácnější, mezi které patří například Geisha, Wush Wush nebo Eugenoides. Jejich vizí je zaměřit se právě na netradiční odrůdy s jedinečnými chuťovými profily, které zvyšují hodnotu kávy z tohoto regionu.
V minulosti se z této oblasti prodávalo téměř 80 % sklizených kávových třešní, přičemž většina směřovala do departementu Quindío. Edinson s Ángelou se to rozhodli změnit. Dnes se zaměřují na pečlivý sběr specifických odrůd a na zlepšování zpracovatelských metod. Aktivně také podporují okolní farmáře – rozdávají semena vzácných odrůd jako Sidra či Geisha a pomáhají rozvíjet jejich produkci.
Každé zrno prochází pečlivým fermentačním procesem, včetně termálního šoku a inokulace kvasinkami, což pomáhá vytvořit opakovatelný a vyvážený senzorický profil. Kromě toho dbají na udržitelnou péči o půdu, která podporuje kvalitu a udržitelnost jejich farem.
Do budoucna plánují modernizovat infrastrukturu farmy Chorro Alto, která je zatím jednoduchá a výrobně náročná. Nejde jim jen o zvyšení kvality kávy, ale také o podporu lokální komunity a zviditelnění Oporapy jako významného kávového regionu. Quebraditas je důkazem, že vášeň, inovace a tvrdá práce mohou změnit nejen farmu, ale i celou komunitu.
Sklizeň probíhá s důrazem na to, aby alespoň 80 % třešní bylo plně zralých. Následuje krok zvaný floating, během kterého se zpracované třešně ponoří do vody, aby se odstranily nezralé, přezrálé a suché plody. Poté přichází na řadu zpracování metodou Natural s dvojitou fermentací. První fermentace trvá 72 hodin, po níž následuje sušení přibližně po dobu dvanácti dnů, dokud káva nedosáhne vlhkosti 20 %. Následně se zrna rehydratují šťávou z předchozí fermentace, tzv. mosto, při teplotě 60 °C (tepelný šok), a poté fermentují ještě 4 dny za použití specifických kvasinek. Po ukončení druhé fermentace se káva suší dalších 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C. Kromě toho dbají na udržitelnou péči o půdu, která podporuje kvalitu a udržitelnost jejich farem.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kolumbie |
| záloha: | 2014/251:3;2014/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.