Vybraná doprava při objednávce nad 1 200 Kč ZDARMA.

Kolumbie Bourbon Ají

Kód: 1897/250 1897/251 Zvolte variantu
Filtr Limitovaná edice
Značka: Dos Mundos
450 Kč 427,50 Kč od 427,50 Kč
Skladem (>5 ks) Skladem (>5 ks) Zvolte variantu
Množství
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
Můžeme doručit do:
12.11.2024 12.11.2024 Zvolte variantu
Možnosti doručení

Detailní informace

Detailní popis produktu

  Kolumbie Bourbon Ají

Chuťový profil: bílý čaj, jasmín, liči, bílý rybíz

Oblast: Bruselas, Huila

Farma: La Cabaña

Farmář: William Ortiz

Odrůda: 100% arabica Bourbon Ají

Zpracování kávy: naturální s anaerobní fermentací

Nadmořská výška:  1 600 - 1 700 m.n.m. 

Sklizeň: jaro 2024

Chuťový projev kávy

Rádi bychom Vám představili naše dvě soutěžní kávy, pocházejí z farmy La Cabaña, kterou spravuje renomovaný producent William Ortiz. Jednou z těchto káv je Kolumbie Bourbon Ají, která je unikátní díky své odrůdě a odlišnému způsobu zpracování, což vytváří výrazné chuťové rozdíly. Ve svém šálku můžete objevit jemné tóny bílého čaje, jasmínu, liči a bílého rybízu, které dodávají kávě svěží a delikátní charakter. Tyto kávové specialitky úspěšně reprezentovaly naši pražírnu, tento rok na soutěži BaristaCup v Ostravě, kde jsme s nimi představili jejich jedinečný profil a výjimečnou kvalitu.

Kolumbie Bourbon Ají

Rodinná farma La Cabaña, kterou vlastní rodina Ortizových už druhou generaci, je od roku 2009 také jejich domovem. Nachází se na malebných kopcích s úchvatným výhledem na okolní města a osady. Pěstování kávy v této rodině zahájil Libardo Ortiz, který vedl své děti k lásce ke kávě. Jeho syn William Ortiz je vášnivý experimentátor, který se specializuje na různé fermentační procesy, včetně laktických a karbonických fermentací. Jeho bratr Julian se zaměřuje na obchodní stránku a provozuje vlastní zpracovatelskou stanici kávy pod značkou Finca Kaizen.

Williamův přístup k pěstování kávy se soustředí na experimentaci, především s mikroorganismy, jako jsou laktobacily, aby dosáhl lepšího chuťového profilu. Jeho cílem je neustále zvyšovat kvalitu kávy z rodinné farmy a postupně standardizuje své fermentační postupy. Na druhé straně stojí Williamův otec Libardo, který preferuje tradiční metody pěstování kávy a je zastáncem klasických promytých káv s čistou chutí.

Kolumbie Bourbon Ají
Kolumbie Bourbon Ají

William představuje třetí generaci pěstitelů kávy v rodině. Už od svých 15 let se začal vzdělávat v oblasti výběrové kávy a účastní se kurzů zaměřených na zlepšení kvality produkce. V minulosti William čelil výzvám spojenými s cenami kávy a omezenými možnostmi rozvoje na venkově, což ho vedlo k úvahám o odchodu z farmářství. Postupně však objevil hluboký zájem o zlepšování kávy a našel přidanou hodnotu v experimentálních fermentačních procesech, což začíná přinášet první pozitivní výsledky.

Zpracování 

Naše káva prochází pečlivým zpracováním, které začíná sklizní 100% zralých třešní. Následuje anaerobní fermentace po dobu 48 hodin, po které probíhá oxidace po dobu 12 hodin. Poté se káva promývá v mokrém mlýně a znovu fermentuje za použití šťávy z první fermentace po dobu dalších 48 hodin. Káva se následně lehce promyje, aby se odstranila přebytečná šťáva, a poté se suší na sušárně přibližně 15 dní, čímž se zajišťuje optimální chuťový profil.

Kolumbie Bourbon Ají

Doporučená příprava na V60

15 g

množství kávy

260 ml

množství vody

2:40 min

čas extrakce

 

Doplňkové parametry

Kategorie: Káva
Chuťová preference: Ovocnější kávy
Typ přípravy: Filtrované přípravy
Země původu: Kolumbie
záloha: 1897/251:3;1897/1:1

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: