Klakson Kafe

Detailní popis produktu

Věříme, že skvělá káva patří do každé firmy, i když najít takovou, která vyhovuje všem, není vždy jednoduché. Právě proto jsme spojili síly a vytvořili novou značku, se kterou chceme světu ukázat, že výběrová káva může chutnat skvěle kdykoli a kdekoli. A tak vznikl Klakson KAFE!

Klakson KAFE je prvotřídní směs 100% výběrových arabik s hodnocením podle SCA nad 80 bodů. Káva je pražena na střední stupeň, aby vynikla její sladkost, plnost a nízká acidita. Skvěle se hodí jak pro domácí přípravu, tak do kanceláří, restaurací, ubytovacích zařízení a dalších podniků, kde si chtějí vychutnat výbornou kávu.

V šálku espressa objevíte tóny nugátu, pralinek a sušených datlí. A co víc – skvěle se doplňuje s mlékem.

Etiopie Mustefa Abakeno

Farmář: Mustefa Abakeno

Země: Etiopie

Lokalita: Agaro, Jimma

Odrůda: 100% arabica Mix místních odrůd

Zpracování: promyté 

Nadmořská výška: 2000 m.n.m.

Sklizeň: 2025

Chuťový profil: Mléčná čokoláda, sušené švestky, kandované ovoce

Ovocnost: 2, Sladkost: 4, Tělo:5

Mustefa Abakeno je drobný farmář, který vlastní 18 hektarů půdy poblíž města Agaro v proslulé oblasti Jimma na západě Etiopie. Jeho farma i malá zpracovatelská stanice leží v úctyhodné nadmořské výšce 2 040 m n. m. a pěstuje na nich nejrůznější odrůdy vyvinuté místním výzkumným centrem. Zhruba polovinu své sklizně zpracovává Mustefa promytou metodou pomocí malého lisu, zatímco druhou polovinu suší klasicky naturálně. Kvůli celkovému nedostatku vody v oblasti a omezenému prostoru fermentuje kávu jen po krátkou dobu, než ji přesune k sušení na africké postele. Výsledkem je unikátní chuťový profil, který v šálku velmi připomíná lehké zpracování metodou honey.

Díky nedávným změnám v etiopské legislativě se Mustefa mohl zaregistrovat jako exportér, což mu otevřelo cestu k přímému prodeji. Ve své zpracovatelské stanici se proto nestará jen o vlastní třešně, ale zpracovává i kávu od svých sousedů, z nichž každý vlastní mezi 4 a 10 hektary půdy. Jednotlivé loty pečlivě odděluje a suší je v polostínu nedaleko svého domu. Roční produkce se aktuálně pohybuje kolem 600 pytlů, které jsou rovnoměrně rozděleny mezi promyté a naturální loty.

Kolumbie Wuchii

Zpracovatelská stanice: Caficauca

Země: Kolumbie

Lokalita: Cauca

Odrůda: 100% arabica mix odrůd

Zpracování: promyté 

Nadmořská výška: 1800 - 2050 m.n.m.

Sklizeň: 2025

Chuťový profil: Mandle, pralinky, pomerančový džem

Ovocnost: 2, Sladkost: 4, Tělo:5

Wuchii představuje pro kolumbijský projekt Siruma pomyslnou bránu do světa výběrové kávy. Jejich cílem je podporovat pěstitele prostřednictvím pravidelných workshopů a návštěv přímo na farmách. Tyto aktivity farmářům pomáhají zdokonalovat jejich dovednosti a sklízet stále kvalitnější zrna. Kávu do tohoto lotu dodává družstvo Caficauca (Cooperativa de Caficultores del Cauca), které vzniklo již v roce 1961, aby místním pěstitelům zajistilo spravedlivý a snadný přístup na trh. Dnes sdružuje přes 3 000 členů, přičemž průměrná rozloha jedné farmy je pouhých 1,6 hektaru.

Tento regionální lot, který tým Siruma pečlivě sestavil, tvoří káva od zhruba 85 drobných pěstitelů. Třešně se zpracovávají plně promytou metodou (washed), přičemž doba fermentace se pohybuje mezi 16 a 19 hodinami. Následně se káva přesouvá do parabolických solárních sušáren (krytých afrických postelí), kde se suší v průměru 10 dní, dokud zrna nedosáhnou ideální vlhkosti.

Zemědělci pocházejí z obcí Piendamó, Cajibío a Morales z oblasti často označované jako náhorní plošina Cauca. Nadmořská výška v rozmezí 1 800 až 2 050 m n. m. a mimořádně úrodná půda poskytují pro pěstování kávy ty nejlepší možné podmínky. Tento region má však za sebou pohnutou minulost. Od 70. let minulého století byla oblast zasažena ozbrojenými konflikty, kvůli nimž byla spousta majitelů půdy nucena pěstovat nelegální plodiny. Káva zde tak funguje jako silná paralelní ekonomika, která s tímto nelegálním trhem neustále bojuje a nabízí farmářům bezpečnější a spravedlivější způsob obživy.

Doporučená příprava na espresso (doppio):

množství kávy: 19,5 g

výsledný objem: 42 g

čas extrakce:  28 s