Burundi Gakenke

Tato káva pochází z promývací stanice Gakenke, která byla založena v roce 1991 v provincii Kayanza – oblasti, jež patří mezi nejznámější kávové regiony v Burundi. Díky vysoké nadmořské výšce, bohaté půdě a mírnému podnebí se tu kávovníkům mimořádně daří.

Do stanice dodává třešně více než 2600 drobných farmářů. Každý z nich hospodaří na malém pozemku o rozloze zhruba 0,1 hektaru, kde pěstuje přibližně 250 kávovníků. Vedle kávy tu rostou i banány, fazole, maniok nebo taro – slouží jak k obživě domácností, tak k prodeji.

Třešně se po přijetí na promývací stanici nejprve mechanicky zbaví dužiny i slupky pomocí depulperu. Následně probíhá fermentace ve vodních nádržích, která trvá 12 až 24 hodin – během ní se pomocí přírodních mikroorganismů odbourává zbytek lepkavé vrstvy (mucilage) přiléhající ke kávovému zrnu. Po ukončení fermentace se zrna důkladně promyjí čistou vodou a nakonec se rozprostřou na tzv. africké postele – vyvýšené síťované sušicí stoly, kde káva zraje několik dní na slunci. Během sušení se pravidelně obrací a kontroluje, aby zrna rovnoměrně vysychala a zachovala si svou kvalitu i chuťový profil.