Kostarika Ismael Navarro
Kód: DM211Související produkty
Detailní popis produktu
Komentář pražiče: “Káva od Ismaela Navarra vás zaujme na první nádech, tak zajímavé aroma utkví v paměti a to všechny chutě vznikly díky vysoké kvalitě třešní a zpracovatelskému know-how. Unikátní káva, která Vám zaručí nezapomenutelný kávový zážitek! A to mě po 12 letech v kávě už jen tak něco nepřekvapí, ale Ismael překvapil!”
Družstvo/Farma: Ismael Navarro (Zpracováno v Cordillera del Fuego)
Země: Kostarika
Lokalita: El Alumbre de Tarrazu, Tarrazu
Odrůda: Catuai, Caturra
Zpracování: Anaerobní fermentace, honey
Nadmořská výška: 1750 m.n.m.
Sklizeň: Leden – Březen 2025
Chuťový profil: skořice, tiramisu, švestky
Příprava: filtr
Příběh producenta
Až do roku 2001 dodávali v Kostarice téměř všichni pěstitelé své třešně velkým družstvům. To se změnilo až s výstavbou Cordillera del Fuego, prvního nezávislého zpracovatelského závodu v zemi, který v regionu West Valley založil a vede Luis Campos. Luis je skutečným průkopníkem nových metod zpracování, včetně anaerobní fermentace použité pro tuto kávu.
Luis úzce spolupracuje s pěstiteli, kteří do Cordillera del Fuego přivážejí svou kávu, a doprovází je celým procesem. Jedním z těchto farmářů je i Ismael Navarro, producent zodpovědný za tento výjimečný lot.
Zpracování
Tato anaerobní fermentace je specifickým procesem vyvinutým v Cordillera del Fuego. Po příchodu na stanici jsou třešně nejprve zbaveny slupky (pulping). Část zrn si ponechá svou dužinu (mucilage). Z druhé části kávy je dužina získána a zpracována na gel, kterým jsou následně všechna zrna v nerezové kádi pokryta.
Káď je poté hermeticky uzavřena. Po celou dobu fermentace, která trvá 18 až 23 hodin, je pečlivě kontrolována teplota a pH, aby se zabránilo nežádoucí produkci alkoholu. Po dokončení fermentace se káva suší na slunci na patiích po dobu přibližně 10 dnů.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.13 kg |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kostarika |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.