Kolumbie Edinson & Ángela
Kód: 1945/250 1945/1 1945/251 1945/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Chuťový profil: jasmín, liči, jahodovo-jogurtové bonbony, červený pomeranč
Farmáři: Edinson Argote a Ángela Rojas
Oblast: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa
Farma: Quebraditas
Nadmořská výška: 1 650 - 1 800 m.n.m.
Odrůda: 100% arabica Sidra
Sklizeň: 2025
Zpracování: promyté s termálním šokem
Příběh projektu Quebraditas začíná setkáním dvou lidí s rozdílnými osudy, které spojila láska ke kávě. Ángela Rojas, původně zdravotní sestra, a Edinson Argote, zkušený farmář z regionu Cauca, se rozhodli společně pěstovat výběrovou kávu na farmách Chorro Alto a Quebraditas v Opořapě.
Ángela během pandemie opustila město i zdravotnictví a vrátila se ke kořenům – přírodě a kávě. Společně s Edinsonem se rozhodli proměnit méně známý region Oporapa v kávovou oblast s velkým potenciálem. Pěstují nejen tradiční odrůdy jako Caturra a Colombia, ale i vzácnější jako Geisha, Wush Wush nebo Eugenoides, které přinášejí výjimečné chutě.
Dříve se v oblasti většina sklizně prodávala levně jinam, ale Edinson a Ángela se rozhodli zaměřit na kvalitu, vlastní zpracování a sdílení sazenic vzácných odrůd s ostatními farmáři. Do budoucna chtějí modernizovat zázemí farmy a podpořit tak i celou místní komunitu. Projekt Quebraditas je důkazem, že díky vášni, inovacím a spolupráci lze měnit nejen kávu, ale i životy lidí okolo.
Sklizeň probíhá pečlivě – sbírají se jen plně zralé třešně, ideálně alespoň 80 %. Následně se třešně ponoří do vody, kde se odstraní ty nezralé, přezrálé nebo vysušené. Poté probíhá první fermentační krok – 16 hodin oxidace v plastových sudech.
Třešně se následně oloupou suchou metodou, tedy téměř bez použití vody. Po odslupkování následuje další fermentační krok, tentokrát na 24 hodin. Ten končí promytím horkou vodou (45 °C), což vytvoří tzv. tepelný šok a pomůže odstranit většinu zbylé dužiny.
Dalším krokem je příprava kvasné kultury ze zbytků dužiny odrůd Geisha, Sidra a Pink Bourbon, která se obohatí speciálními kvasinkami. Tato směs se pak používá při hlavní fermentaci – ta probíhá bez přístupu vzduchu po dobu 36 hodin při teplotě pod 25 °C.
Nakonec se káva suší 76 hodin při teplotě kolem 40 °C a následně stabilizuje v ochranných pytlích GrainPro, které pomáhají zachovat její čerstvost a chuť.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kolumbie |
| záloha: | 1945/251:3;1945/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.