Honduras Ana Estévez

Za projektem stojí Ana Cecilia Estévez, mladá producentka kávy, která zdědila lásku ke kávě od svého otce – zkušeného pěstitele. Už od útlého věku ji otec učil, jak pečovat o kávovníky a chápat složitost celého procesu. V roce 2012 si Ana splnila svůj sen a založila vlastní farmu v srdci Copánu, kde pěstuje odrůdy Catuaí, Lempira a IHCAFE 90. Plantáž je obklopena cedry, mahagony a pomerančovníky, které poskytují kávovníkům přirozený stín a přispívají ke komplexnosti chuti.

Zpracování s inovací a respektem k tradici

Ana neustále experimentuje s novými metodami zpracování, aby objevovala nové chuťové profily. Jedním z příkladů je zpracování metodou karbonické macerace:

• Kávové třešně jsou ručně sbírány a vybírají se jen ty nejzralejší a nejlepší plody.
• Třešně jsou umístěny do uzavřených nádob, do kterých se zavádí oxid uhličitý (CO₂).
• Probíhá karbonická fermentace (macerace), která trvá 72 hodin a pomáhá rozkládat buněčné stěny třešní, čímž se zvýrazňují přirozené chutě a cukry.
• Po fermentaci následuje sušení třešní – buď na slunci, nebo pomocí mechanických sušiček, až do snížení vlhkosti na bezpečnou úroveň.
• Následuje proces odslupkováníní, při kterém se oddělí kávová zrna od vrchní slupky třešně. Tento krok je prováděn šetrně, aby nedošlo k poškození zrn.
• Zrna se poté třídí a selektují podle velikosti, hmotnosti a kvality – pouze ta nejkvalitnější postupují dále.
• Nakonec probíhá další sušení, dokud zrna nedosáhnou ideální vlhkosti pro export.

Každý krok je veden maximální precizností, s důrazem na udržitelnost, ruční práci a respekt k přírodě.

Farma jako poslání

Finca Ana je víc než jen farma s výběrovou kávou– je to místo, kde se propojuje technika, tradice a hluboký respekt k půdě. Ana osobně dohlíží na každý detail, čímž zajišťuje, že každé zrnko odráží její hodnoty, odbornost a odhodlání. Farma se specializuje na výběrové odrůdy, které jsou ceněné pro své komplexní chuťové profily – od květinových a ovocných tónů po přirozenou sladkost.