Burundi Gakenke
Kód: 1999/250 1999/1 1999/251 1999/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Chuťový profil: třešně, rybízový koláč, brusinky
Oblast: Kayanza
Zpracovatelská stanice: Gakenke
Nadmořská výška: 1 650 - 1950 m.n.m.
Odrůda: 100% arabica Bourbon
Sklizeň: červenec 2024
Zpracování: promyté
Tato káva pochází z promývací stanice Gakenke, která byla založena v roce 1991 v provincii Kayanza – oblasti, jež patří mezi nejznámější kávové regiony v Burundi. Díky vysoké nadmořské výšce, bohaté půdě a mírnému podnebí se tu kávovníkům mimořádně daří.
Do stanice dodává třešně více než 2600 drobných farmářů. Každý z nich hospodaří na malém pozemku o rozloze zhruba 0,1 hektaru, kde pěstuje přibližně 250 kávovníků. Vedle kávy tu rostou i banány, fazole, maniok nebo taro – slouží jak k obživě domácností, tak k prodeji.
Vzhledem k velikosti farem a omezeným možnostem zpracování probíhá veškeré třídění a fermentace centrálně. Farmáři přivážejí čerstvé třešně přímo na stanici, kde se pečlivě zpracovávají metodou promytí. Výsledkem jsou tzv. mikroloty – šarže vytvořené z třešní od více pěstitelů, které spojuje vysoká kvalita a precizní zpracování.
Třešně se po přijetí na promývací stanici nejprve mechanicky zbaví dužiny i slupky pomocí depulperu. Následně probíhá fermentace ve vodních nádržích, která trvá 12 až 24 hodin – během ní se pomocí přírodních mikroorganismů odbourává zbytek lepkavé vrstvy (mucilage) přiléhající ke kávovému zrnu. Po ukončení fermentace se zrna důkladně promyjí čistou vodou a nakonec se rozprostřou na tzv. africké postele – vyvýšené síťované sušicí stoly, kde káva zraje několik dní na slunci. Během sušení se pravidelně obrací a kontroluje, aby zrna rovnoměrně vysychala a zachovala si svou kvalitu i chuťový profil.
Arabica Bourbon je přirozená mutace odrůdy Typica, která se z Jemenu rozšířila přes ostrov Réunion (dříve Île Bourbon) do východní Afriky. V Burundi je dnes jednou z nejrozšířenějších odrůd – ceněná pro svou sladkost, vyváženost a jemnou aciditu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | E-shop |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Burundi |
| záloha: | 1999/251:3;1999/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.